жуки zophobas або мучні черви являються алергеном (2 фото): Відгуки про Жуколад

› › ›

Практикуючий товарознавець з вищою освітою Відгук додано п'ятниця, 31 жовтня 4 перегляда

Zophobas morio (великий мучний хрущак, або "superworm"), активно вводяться в харчову промисловість як джерело білка.
Але — так, вони можуть бути алергеном, і нижче пояснюю детально, чому саме, які реакції можливі, і хто у групі ризику.

🧬 1. Біохімічна основа алергії

Личинки Zophobas morio, як і Tenebrio molitor (звичайний мучний черв), містять білки, споріднені з білками членистоногих — тобто з тими, що є у креветках, крабах, раках, кліщах, тарганах.
🔹 Основні алергени — тропоміозин та аргінінкіназа, які дуже подібні до алергенів ракоподібних і кліщів.
Тому у людей, які вже мають алергію на морепродукти або пилових кліщів, реакція на личинок жуків цілком можлива.

⚠️ 2. Типові алергічні реакції

Можуть проявлятися як:

свербіж у роті, губах, горлі після споживання;

висип, кропив’янка, почервоніння шкіри;

набряк обличчя або язика;

шлунково-кишкові симптоми (нудота, біль у животі, діарея);

у тяжких випадках — анафілактична реакція (дуже рідко, але зафіксовано у клінічних випадках в ЄС).

🦐 3. Перехресна алергія

Є науково підтверджені дані (EFSA, 2021; FAO, 2022), що:

Люди з алергією на креветки, крабів, омарів, молюсків або кліщів домашнього пилу можуть реагувати на білки личинок Tenebrio molitor, Zophobas morio і навіть Acheta domesticus (цвіркуни).

Тобто, це — перехресна алергія.
EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) навіть вимагає, щоб на етикетках продуктів із комахами було попередження:

“Може викликати алергічні реакції у людей, які мають алергію на ракоподібних, молюсків або кліщів”.

🧪 4. Інші потенційні ризики

Якщо личинки не належно термічно оброблені, можуть бути залишки хітину (зовнішній панцир), який важко перетравлюється. Це може викликати подразнення слизової або розлад травлення.

У деяких людей може бути чутливість до хітину, хоча це не алергія в класичному сенсі, а механічне подразнення.

Жуколад - жуки zophobas або мучні черви являються алергеном

Коментарі до відгуку

На даний момент, ніхто не прокоментував відгук автора

Жуколад
Всі відгуки

2.9 5

7 відгуків / 122 перегляда

Всі відгуки

Жуколад

Жуколад - новинка на українському ринку: шоколадний батончик, у якому всередині знаходяться справжні, їстивні, хрусткі личинки жуків zophobas (мучні черви). Продукт з’явився на полицях мережі «Аврора», а також у закладах «Китайський привіт» та Milk Bar у Києві та Львові. Личинки смажені, хрусткі, безпечні для споживання і додають білків в продукт.... детальніше

Кондитерські вироби