Может, кто-то подскажет! Я вот реально запуталась. В магазине стоишь перед полкой с рисом — длинный, круглый, бурый, жасмин, Басмати, арборио, пропаренный... И цены такие разные! А в чём, простите, разница? Почему один рис варится 10 минут, другой — 40, а третий вообще превращается в кашу, даже если его варить по инструкции? Я, честно, раньше брала любой, какой под руку попадёт, но начала замечать, что у одних плов разваливается, у других наоборот рисина к рисине. Есть ли вообще смысл разбираться в этих сортах, или это всё маркетинг и красивая упаковка?
Я сама раньше думала, что рис — это просто рис, какой бы он ни был. Пока не начала готовить сама и не испортила три плова подряд. Вот, например, круглый рис — он вообще для каш и суши. Он клейкий, и если его в плов, то будет каша. А если взять обычный длиннозёрный — он может быть сухим. Потом узнала про жасмин — он ароматный, мягкий, но тоже не везде подходит. Я вот с тех пор всегда смотрю, какой рецепт и какой рис в нём указан. А то реально можно потратить кучу времени и испортить блюдо, только потому что взяла не тот. Так что не маркетинг, а дело вкуса и назначения.
Я как-то раз взяла бурый рис, потому что он, типа, полезный. Так я его варила минут сорок, и всё равно он какой-то жёсткий остался. Муж потом сказал, что это корм для попугаев, а не гарнир. А плов, между прочим, у меня нормально получается только из пропаренного — он не слипается и выглядит красиво. А как-то взяла арборио (думала, обычный), и получилась какая-то белая масса — оказывается, он для ризотто! Я прям расстроилась тогда, столько времени на ужин потратила, а всё в мусорку. Так что теперь гуглю, перед тем как покупать. Лучше разобраться один раз, чем потом ругаться на кастрюлю.
Я очень хорошо понимаю, о чём вы все говорите. Я сама пришла к этому через кучу проб и ошибок. Сейчас у меня дома всегда лежат минимум три вида риса, потому что действительно каждый хорош для чего-то своего. И нет, это не про пафос или моду. Вот, например, рис Басмати https://maudau.com.ua/ru/category/rys/sort_3=basmati Это не просто красивое название, он и правда другой. Он очень лёгкий, тонкий, с нежным ароматом, и главное — при варке не слипается. Плов из него получается рассыпчатый, как на картинке. Но если вы сварите из Басмати молочную кашу — она будет безвкусная, потому что он не даёт нужной клейкости. А для каш идеально подойдёт обычный круглый рис. Для суши — специальный японский, липкий. Арборио — только для ризотто, и у него особая текстура. Даже пропаренный рис ведёт себя по-другому — он более упругий и никогда не разваривается. Так что разница есть, и очень существенная. Просто стоит один раз потратить немного времени, чтобы понять, какой рис подойдёт под ваше блюдо, и тогда никакие рецепты не будут разочаровывать.
Ответы на вопрос